肥牛片,金針菇,魔芋絲,小米椒,線椒,青花椒,蔥姜蒜,百香果,海南黃燈籠辣椒醬,白醋，糖，鹽，雞精
綜合評分 7.8
雙椒酸湯肥牛
綜合評分 7.8
北方的冬天總是寒風凜冽，這樣的天氣里就想吃點熱乎的、有肉的、開胃的……而這道融合了川味的雙椒酸湯肥牛不但滿足了這些要求，而且做法非常簡單，上手極快，只要十五分鐘，一道色香味俱全的佳肴就呈現在面前了∼
用料
做法
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將蔥姜蒜切粒，小米椒、線椒切段，青花椒洗干淨備用
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燒開水，分別將魔芋絲、金針菇焯燙三分鐘，撈出瀝干水分鋪至平底鐵鍋底部； 另起一鍋，燒開水後，將肥牛片下鍋，煮至變色後迅速撈出，切忌煮的時間過長以免肉質變老，撈出後鋪至金針菇和魔芋絲之上
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接下來是調制湯汁的重要環節了∼ 先在炒鍋內加適量油（可比平時一般炒菜多一倍），六成熱後加入蔥姜蒜爆出香味，將其殘渣撈出後留底油，加入三茶匙海南黃燈籠辣椒醬煸炒十五秒，接下來加入適量沖泡百香果的熱水，再加入高湯（沒有高湯也可用清水代替），燒開後根據個人口味加入鹽、糖、白醋和雞精； 湯底的味道建議比平常的口味稍重，這樣肥牛等食材味道會更厚重些
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將調好的湯底倒入已經盛放好金針菇肥牛片的平底鍋，湯沒過食材四分之三即可 然後在上面撒上小米椒線椒段，以及適量青花椒； 最後另起鍋燒熱油適量，淋于小米椒和青花椒之上∼隨著滋啦啦的聲音響起，香味撲鼻，大功告成！！！ 吃的時候可將平底鍋放于電磁爐之上，隨時加熱，吃完之後如果意猶未盡還可像吃火鍋一樣涮入其他菜品∼實在是美哉∼∼
小貼士
此菜中有幾種不是家中常備的配料，可根據實際情況取舍，具體功用和替代方案如下︰ 1.黃燈籠辣椒醬︰黃燈籠辣醬是湯底顏色和基礎味道的重要構成，可根據個人口味增減用量，並用白醋調節湯底酸度。如果沒有此料，也可用番茄和剁椒醬代替，味道和顏色會有一些差別 2.百香果︰果實剖開後泡水，具有一定酸度同時還有濃郁的果香，能調節湯底的酸度並為湯底提供復合香味。也可使用鮮檸檬代替 3.青花椒︰具備突出的麻、鮮味道，對于喜歡輕度麻辣特別是麻味的朋友，能為菜肴增味、增色不少。我用的是某寶上買的鮮青花椒，一包500克，放冰箱冷凍即可，隨用隨取，很方便。家中如果沒有的話也可以用干花椒代替 4.高湯︰這個就不贅述了，如果沒有可清水代替或加一塊濃湯寶，或者一點清湯火鍋底料，這樣味道會更濃厚，但是因為這兩種調料本身有咸味，要注意整體湯底的咸度 5.小米椒、線椒︰主要是提升菜的顏色品相和提味，菜市場一般有售，如剛好沒有也可用普通青紅椒代替
所在的分類
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