麪粉,五花肉,豇豆角,水,蔥薑末,生抽,花椒油,鹽,味精
綜合評分 7.1
麪粉新增水,揉成光滑柔軟(軟麪餃子硬麪面(麪條)---這就是和餃子面應該掌握的原則)的麪糰,蓋上溼布,餳面30分鐘,可以更長
五花肉切小丁,剁成肉餡兒。蔥姜切末。把豇豆角放在沸水裏燙一下,過涼水,切成小丁,再剁成碎末
在豬肉餡兒中倒入花椒油,把肉餡兒瀉開,再打入些水(因為今天用的是豇豆角水分少)拌勻
再倒入蔥薑末,鹽一茶匙,味精,拌勻
把剁好的豇豆角和鹽一茶匙倒入拌勻的肉餡兒裡,繼續拌勻
包餃子
鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊旋轉攪動,以防粘鍋,待餃子浮上來,水沸後,淋上一碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一碗涼水,共淋三碗涼水後,關火,出鍋.(還有一種方法看是否熟了,就是前面的步驟一樣,待餃子煮到麪皮鼓起來,再憋了,就可以關火,出鍋了,這是在飯館工作的母親告訴我的。還有一句頭鍋餃子末鍋面(麪條)