原味戚風紙杯蛋糕（烤箱做紙杯蛋糕）

綜合評分 9.7

圓模的戚風蛋糕做多了，現在來一個紙杯版的戚風蛋糕，好香好柔軟的呢~~（約12個連模杯子+6個大杯子蛋糕的量）

用料

低筋麪粉 100克
雞蛋 4個
細砂糖 60克（加入蛋白中）
細砂糖 25克（加入蛋黃中）
牛奶 65克
食用油 50克

做法

1

準備好材料，雞蛋最好放至室溫再用
2

先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺，再分三次加入食用油，每加入一次都用手動打蛋器攪拌到混合均勻再加下一次
3

再加入牛奶，攪拌均勻
4

篩入低筋麪粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麪糊
5

做蛋白霜：（裝蛋白的器皿必須無油無水）先用電動打蛋器打至粗泡狀態
6

蛋白里加入1/3的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
7

最後加入剩下的糖，繼續打至乾性發泡的狀態（即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角），這樣蛋白霜就完成了
8

取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
9

最後把蛋黃糊盤中的麪糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻（切記不能畫圈攪拌）
10

將蛋糕糊裝入12蛋糕連模之前，可以先將蛋糕糊裝入裱花袋
11

小蛋糕杯放入模具，再擠入蛋糕糊，8-9分滿左右即可，裝好之後，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來
12

烤箱預熱10分鐘，烘烤170度25分鐘
13

小蛋糕烘烤的同時將剩下的蛋糕糊倒入大紙杯裡，8分滿即可，嗑幾下震出大氣泡
14

等小蛋糕烤完之後，立刻放入烤箱烘烤，也是170度25-30分鐘
15

原味戚風蛋糕就這樣完成了，出爐後也要在桌面上嗑幾下，紙杯蛋糕就不用倒扣了
16

你看，這高度
17

裂得很誘人吧~

小貼士

烤箱：客浦TO5332烤箱 1、打發蛋白的器皿必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發 2、打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定 3、混合麪糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊，不要大力攪拌，避免消泡 4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡 5、烘烤的溫度和時間僅作參考 6、紙杯蛋糕不需要倒扣，蛋糕會塌一點是正常現象

好料理

原味戚風紙杯蛋糕（烤箱做紙杯蛋糕）

用料

做法

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