好料理

百香滷牛腱

綜合評分 8.1
天氣太熱了，如果能花長一點的時間滷些吃食，放冰箱裏，拿出來就吃，我還是願意的。 此方子出自楊桃文化系列之黃金滷味，稍作修改，很美味的。

用料

做法

  • 百香滷牛腱的做法 步骤1

    將藥材裝進滷料包中。

  • 百香滷牛腱的做法 步骤2

    將裝好的滷料包放進600毫升水裏，放適量的料酒，泡20分鐘。

  • 開大火，加紅燒醬油，糖，煮至沸騰，就是滷汁。

  • 鍋內放水，放入牛腱焯水，去血水，等牛腱收縮，撈出牛腱沖涼水。

  • 衝好的牛腱放入滷水中，放6克鹽，大火燒開轉中火燒20分鐘，再轉小火10分鐘，關火後再燜10分鐘。

  • 百香滷牛腱的做法 步骤6

    取出牛腱，切片，淋上生抽，醋，撒上蔥花，香氣撲鼻。

小貼士

這個滷料剩下的湯汁，過濾雜質，留下滷料包，待涼了以後放入冰箱冷凍，就是老滷。再次利用，可以反覆使用3次。

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