做法

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  大白菜剝去外面老葉，一切四

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  每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處

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  大的泡菜盒子裏放入適量鹽，加涼水衝開，然後放入撒好鹽的白菜

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  都放入後，以水量沒過白菜的一半為宜

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  把盒子裏帶的網鋪在上面，然後壓上重物，醃一夜。過一夜後，醃好的白菜用清水沖洗幾遍，再用純淨水沖洗一下，擠幹備用。這時可以備料了

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  糯米粉50g加500g水（1：10）拌勻

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  然後上火邊煮邊攪拌至冒泡，粘稠即可。徹底放涼備用

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  半根白蘿蔔叉成絲，加少許鹽殺一會，擠幹水份備用

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  加入辣椒粉200g

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  放涼的糯米糊糊拌勻

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  加入蘋果梨子去皮去核打成的泥

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  加入大蒜姜洋蔥胡蘿蔔打成的泥

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  加入蝦醬3湯匙，魚露50ml拌勻

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  加白糖，加少許白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌勻，這樣，醃料就拌好了

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  白菜鋪好，戴上一次性手套，每層白菜都抹勻一層醃料

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  抹好後排入泡菜盒子裏，最後上面再覆蓋一層料

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  然後密封室溫發酵2-3天（夏天室溫1天，冬天3-5天），分成小盒裝，入冰箱冷藏5-7天后開始食用，20-40天內味道最好