藍莓酸奶乳酪蛋糕

綜合評分 8.6

參考了君之的這兩個食譜：輕乳酪蛋糕：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dgs5.html 巧克力乳酪蛋糕：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cbla.html 所做的修改就是把巧克力乳酪蛋糕裏面的乳酪換了一般成酸奶，然後加了低粉，按照輕乳酪蛋糕的步驟做成了蛋糕。

用料

做法

1

準備好所有的材料，將蛋黃和蛋白分開（蛋黃破了一個- -）；在烤盤表面抹上一層黃油；
2

將goat cheese放入電動打蛋機中，隔水加熱軟化；
3

稍微攪拌一下軟化後的乳酪，加入奶油和酸奶，用電動攪拌機攪拌均勻；
4

加入兩個蛋黃，攪拌均勻；加入低粉，用電動攪拌機攪拌至混合物順滑，放入冰箱冷藏室中冷藏備用；
5

打蛋白。第一次出現魚眼泡的時候加入三分之一砂糖；
6

到蛋白黏稠時再加入三分之一砂糖；
7

快到硬性發泡時加入剩下的三分之一砂糖，繼續打直到硬性發泡。快到硬性發泡時加入剩下的三分之一砂糖，繼續打直到快到硬性發泡。我好像打得過頭了一點，拉出的角沒有彎下去。
8

將打好的蛋白和冰箱中準備好的乳酪糊混合。這一步比較關鍵，所有的蛋糕食譜都強調這一步一很關鍵，不能繞圈攪拌不然蛋白會消泡，要「上下翻拌」或者「切拌」。不知道我做的對不對，總之最後搞定之後的蛋糕糊就是這個樣子；
9

然後裝進烤盤，進烤箱。要用水浴法，還有一個比較淺的大烤盤，在裏面裝水後把圓形的烤盤放進去烤就好了。不過裝盤子以後忘記照相了。（這次的蛋糕比較薄，並且吸取上次的教訓，300F烤了大約40分鐘。檢查的時候看到表面已經凝固了就關掉了烤箱。）注意：這裏的溫度是華氏度！
10

與此同時，將表層的巧克力、黃油和奶油一起隔水加熱融化，攪拌均勻做成巧克力糊。蛋糕出爐後，抹上巧克力。放到冷藏室，讓巧克力儘量凝固。
11

然後就可以吃啦~

小貼士

1 對於新手來說，分蛋的確是比較有難度的。不過最後研究成功的那一刻很激動~還是很好玩的！第一個蛋黃破了，第二個就很成功。 2 打蛋白的時候應該用一個深且窄的大碗。蛋白打發以後體積膨脹了十倍！！！ 3 我用了goat cheese，最後吃起來有一股淡淡的羊羶味，鬧心。 4 這次濃度和時間掌握得很好，蛋糕又溼又軟，而且還冷藏過，口感特別好。雖然烤起來沒有昨天的巧克力香。下次應該用cream cheese，沒有煩人的羊羶味肯定會非常美味的。 5 這個蛋糕用水浴法，300F（華氏度）烤40分鐘，正合適。上次做布朗尼，400F烤25分鐘左右好像太久了，最後中間有點幹。

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