西芹,百合,鹽,糖,生薑,澱粉
綜合評分 8.5
西芹炒百合怎樣做到清爽又入味兒
綜合評分 8.5
春天不減肥夏天徒傷悲，春天不美白夏天徒傷悲，哈哈，多吃西芹炒百合吧，瘦身又滋潤的美容菜。 西芹炒百合無論從色香味的協調性還是營養功效來說都是完美搭配。西芹香、脆、嫩，百合甜、糯中也帶有特殊藥香。西芹富含蛋白質、礦物質以及多種維生素和纖維素，百合富含生物素、秋水鹼、以及多種氨基酸等營養物質，西芹炒百合不僅能潤肺排毒、滋補美容，特別對病後體弱、神經衰弱等大有裨益。 這兩種蔬菜都屬於小清新範兒的，不能施以重口味，那麼怎麼才能讓它們既清爽又入味兒呢。說起來簡單，就是勾芡，但關鍵就在於這個芡汁的度，既不能太稀了，吃起來連湯帶汁的，又不能太稠了，裹層漿糊似的肯定不能清爽。芡汁剛剛好扒在蔬菜上薄薄的一層，明亮亮的能鎖住味兒又不留汁兒，多一分則糊少一分則瀉，這就是傳說中的玻璃芡了。 有些事兒是說起來複雜做起來其實很簡單，照貓就能畫虎，有些事兒卻說起來簡單做起來總是不得要領，玻璃芡屬於後者，各家用的澱粉不同火力大小不同菜的份量不同，這事兒只有自己琢磨，多練，剛開始憑運氣，熟了就是技術。
用料
做法
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百合切掉根部，掰散，洗乾淨。
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用乾淨的水浸泡10分鐘。
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西芹斜切菱形段，西芹如果偏老可以削去背面的老筋。
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小碗中調入鹽、糖、澱粉和清水攪勻，糖別多，蘭州百合很甜，澱粉也別多，多了容易糊。
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鍋中水開後滴幾滴油，放少許鹽，下西芹焯20秒，迅速撈出。
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西芹和百合控水備用。
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熱鍋熱油，爆香薑片，下西芹、百合一起翻炒均勻。
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倒入碗汁迅速炒勻掛汁，碗汁倒之前先用鍋鏟攪動幾下，避免澱粉沉澱在下面。
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出鍋裝盤。
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小貼士
所在的分類
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