扒皮魚,橄欖油,香醋,白糖,老抽,生抽,姜蒜末,白酒
綜合評分 8.6
香酥魚
綜合評分 8.6
很喜歡吃扒皮魚，通常是加了粉皮燉煮來吃鮮美無比，這次在農貿市場見到銷售的罐頭用小扒皮魚，印象裡這是我見到的最迷你的一次了，魚肉處理的很乾淨，肉也新鮮緊實，趕緊買來，別看它的個頭不大，但是營養豐富。扒皮魚的學名是：綠鰭馬面魨，英文名為Bluefin leatherjacket，日文名為ゥマッテハキ，由它加工製做的魚片，是烤魚片中最美味的一種了。除了那根突出於魚背的硬骨外，最特別的是它身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因為這一緣故，必須把皮扒掉才能烹煮，所以有「扒皮魚」的俗稱。它的肉質細嫩、無腥味，蛋白質含量特別高，還含有DHA、磷脂、鈣、磷、鐵等；對胃和消化道有很好的滋養作用。這麼小的扒皮魚怎麼做呢？剔除骨頭吃就顯麻煩了，最好能入口即化，吃魚不吐魚刺那樣，於是用家常的調料，做了這道酥到骨頭的香酥魚，味道鮮美值得一試。
用料
做法
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備好材料
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熱鍋倒入油，加熱到八成熱
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放入扒皮魚，炸到金黃
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控幹油，加入其餘的全部調料，開鍋後，轉文火燜40分鐘即可
小貼士
1、做香酥魚，可以多放些香醋，醋有軟化魚骨的作用。 2、炸魚的用油，建議選用橄欖油既健康又可以反覆使用不浪費。 3、白糖能平衡酸度，讓魚的口感更鮮美。 4、香料不要加的過多，否則就吃不到魚自身的味道了。
所在的分類
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