全麥土司

綜合評分 7.3

今天你全麥了嗎？參考分量：450克土司盒一條烘焙：烤箱中層，上下火165度，約35分鐘。

用料

高筋麪粉 195克
全麥麪粉 100克
快速乾酵母 5克
水 180克
鹽 6克
糖 25克
奶粉 12克
黃油 25克

做法

1

根據一般麪包的製作流程，使用後油法，把材料混合揉成麪糰，揉到擴充套件階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。點選這裏進入超詳細的手工揉麪步驟圖
2

揉好的麪糰蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行第一次發酵，約1個小時，發酵到2.5倍大左右後，用手把麪糰裡的氣體擠壓出來，並把麪糰分成三份，放在室溫下中間發酵15分鐘
3

中間發酵完成後，取1個麪糰，在案板上擀成長橢圓形
4

由上至下捲起來，捲成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙
5

卷好的麪糰放入土司盒裏。用同樣的方法卷好剩下的麪糰
6

把土司盒放在溫度38度，溼度85%以上的環境下進行最後發酵。（如果家裏沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內放入一盤熱水，關上烤箱門進行發酵）
7

等麪糰發酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右
8

烤好的麪包，脫模後，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋裏，室溫儲存即可

小貼士

1、如果全部用全麥麪粉製作麪包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結構，加上全麥麪粉本身的筋性不足，做出來的麪包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋麪粉來改善全麥麪包的口感。你可以根據自己的喜好及接受程度，來調節全麥麪粉所佔的比例。 2、因為麥麩會影響麪筋的生成，所以全麥麪粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴充套件階段就可以了。 3、不同的麪粉吸水性不一致，尤其是全麥麪粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據麪糰的軟硬程度，調節配方里水的用量。 4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。 5、麪包製作的基本原理請看「麪包新手攻略」，詳細的手工揉麪過程請看這裏。全麥麪包的好處，不用多說了，這些年隨著大家對健康的日益關注，全麥類的食品越來越受歡迎，看看麪包店裡或超市貨架上全麥麪包所佔的位置，就很能說明問題。不過，全麥麪包的問題也不少。真正的全麥麪粉做的麪包，口感是相當的不好的。粗糙，不蓬鬆，不鬆軟。所以，市面上幾乎很少看到全部由全麥麪粉製作的麪包。爲了口感的需要，我們把全麥麪粉和普通麪粉摻和起來做出更鬆軟可口

好料理

全麥土司

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