做法

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  排骨斬小塊，沖洗乾淨； *前排的肉質會更嫩

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  先放鍋裡氽一遍水，爲了去除血水； *焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。 1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。 2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。

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  煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；

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  鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；

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  倒入排骨，煸炒；

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  至排骨兩面焦黃；

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  倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平； *生抽：老抽比例為2：1 生抽老抽醬油: 生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。 生抽和老抽區別： 生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味； 老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色

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  加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；

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  最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。