金針菇,醬油,黑醋,鹽,小米椒,幹辣椒,蔥,蒜,油
綜合評分 7.9
涼拌金針菇
綜合評分 9.9
很早以前，每次用金針菇做菜俺家領導都不愛吃，說雖然好吃但是老塞牙。一開始俺也不知道為啥，乾脆就忽悠他說金針菇就是這樣滴，嘿嘿…… 在廚房混久了，只要有心，就會找到一些小竅門，對待金針菇也是如此。 其實要想金針菇好吃不塞牙，掌握好汆燙的時間就好了，不管你是炒、煮還是涼拌，記住金針菇在熱水裏汆燙的時間不要太長，最好控制在30秒以內，掌握了這個竅門，無論你選擇哪種烹調方式，金針菇絕對是不會塞牙滴，不信您試試。
用料
做法
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水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出
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將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘
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1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻
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上桌前滴幾滴香油即可
小貼士
1：金針菇非常細嫩，在水裏汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙； 2：汆燙好的金針菇放入冰水裏浸泡，目的是不僅是爲了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色； 3：汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份，以免上桌後菜品溢位太多水分，影響味道和美感； 4：最好隨吃隨拌，放置久了，金針菇會吸收醬料的顏色，顏色就不太好看了； 5：如果害怕蒜蓉的味道，可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上，這樣蒜蓉就不會太刺激，而且也不會辣了； 6：嗜辣的可以加少許的辣油，味道自然更勝一籌。
所在的分類
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