金針菇,醬油,黑醋,鹽,小米椒,幹辣椒,蔥,蒜,油
綜合評分 7.9
水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出
將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘
1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成溼料,將2料撈出,輕輕擠幹水分放入拌勻
上桌前滴幾滴香油即可
1:金針菇非常細嫩,在水裏汆燙的時間最好不要超過30秒,否則口感太老,咀嚼的時候會塞牙; 2:汆燙好的金針菇放入冰水裏浸泡,目的是不僅是爲了快速降溫,而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色; 3:汆燙好的金針菇要輕輕的擠幹水份,以免上桌後菜品溢位太多水分,影響味道和美感; 4:最好隨吃隨拌,放置久了,金針菇會吸收醬料的顏色,顏色就不太好看了; 5:如果害怕蒜蓉的味道,可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上,這樣蒜蓉就不會太刺激,而且也不會辣了; 6:嗜辣的可以加少許的辣油,味道自然更勝一籌。