#香滑雞腿煲仔飯#

綜合評分 9.1

有時一兩個人吃飯，有葷有素再加飯就要做三次了。如能合併爲一，來個香滑雞腿煲仔飯，以後你就不會不動手了……因為吃過「返尋味」。

用料

(1) 絲苗米 150克(兩人份)
(2)凍雞腿 2只(約250克)
調料:(1) 薑絲少許
(2) 蔥花少許
(3) 麻油 1茶匙
(4) 鹽，糖，生抽，
生粉適量
工具小沙鍋一個

做法

1

米洗乾淨後把水倒掉90％.餘下10%讓米吸足水份，但千萬不能浸泡(約十五分鐘左右)。
2

雞腿半解凍後用粗鹽抓抓外皮，衝冼乾淨，切件備用。
3

放適量的鹽，糖，生抽，生粉，薑絲調味。這裏放的鹽要稍多一點點，除照顧了肉的鹹味外，還要給米飯也添點鹹，這樣做出來的飯更好吃！
4

加上一小匙麻油再調勻(目的是鎖住水份，注意這個次序不能顛倒)備用。
5

這時米已吸收了水份可以加水煮了
6

要加冷水(自來水，一定不能用熱水，熱水快開，煮米時間不足)，水加至米上0.6-0.7cm左右，看圖。這裏沙鍋大小有些區別，要注意！
7

中火煮至水開
8

用匙子搞拌底部，讓沉在底部的米粒撈起而不粘鍋底。
9

煮至水略為濃稠但還有水份時
10

倒入調好味的雞腿塊
11

蓋好鍋蓋再煮兩至三分鐘
12

之後把火調小至爐心火
13

把鍋側放，讓火煮側面。這時側前，側後，側左，側右四邊輪著煮烤，每換一個位置約二十秒，持續五分鐘。
14

看到蓋孔冒直煙，且聞到一點焦香的味道時立刻關火。注意！這時仃火後不能開蓋，至少等五分鐘或以上，讓其再焗一焗(這很重要，煲仔飯的成功與否就在於此了)。
15

五分鐘後開啟蓋灑上蔥花，蓋一分鐘即可吃了。
16

來個大特寫。雞肉鮮嫩，米飯鹹香~ 趕快開動吧！
17

鍋底要有這樣的鍋巴，煲仔飯纔算煲得成功。夠香
18

這是把煮好的煲仔飯乘一半在鍋蓋上。一是看效果，二是作碗吃。哈哈……這一鍋一蓋，吃完連碗都不用，很省事吧～

小貼士

(一) 煲仔飯很容易做。十分鐘內可完成。但做的好吃也有些巧妙須注意的。以上是把過程細化了，看起來複雜，其實掌握了要點就不難了: (1) 煮飯的米無需浸泡，只須洗淨後餘少許水放十五分鐘，讓米吸足水份就好了。 (2) 飯煮開後用匙撈底，不讓其粘鍋。 (3) 掌握好放」料」的時間。 (4) 放」料」後關鍵是輪著四周側轉鍋小火烤持續五分鐘。 (5) 煮好關火後，燜焗不少於五分鐘…… (二) 煲仔飯的」料」，不限於雞腿。可用一切雞件(如雞翅，雞腳，雞肉等)，也可用排骨，瘦肉，肉餅(廣東的鹹魚肉餅煲仔飯就很有名)，臘味，魚，素(齋)等來做……總之，關鍵是方法，掌握了方法就得心應手了~

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