米洗乾淨後把水倒掉90%.餘下10%讓米吸足水份,但千萬不能浸泡(約十五分鐘左右)。
雞腿半解凍後用粗鹽抓抓外皮,衝冼乾淨,切件備用。
放適量的鹽,糖,生抽,生粉,薑絲調味。這裏放的鹽要稍多一點點,除照顧了肉的鹹味外,還要給米飯也添點鹹,這樣做出來的飯更好吃!
加上一小匙麻油再調勻(目的是鎖住水份,注意這個次序不能顛倒)備用。
這時米已吸收了水份可以加水煮了
要加冷水(自來水,一定不能用熱水,熱水快開,煮米時間不足),水加至米上0.6-0.7cm左右,看圖。這裏沙鍋大小有些區別,要注意!
中火煮至水開
用匙子搞拌底部,讓沉在底部的米粒撈起而不粘鍋底。
煮至水略為濃稠但還有水份時
倒入調好味的雞腿塊
蓋好鍋蓋再煮兩至三分鐘
之後把火調小至爐心火
把鍋側放,讓火煮側面。這時側前,側後,側左,側右四邊輪著煮烤,每換一個位置約二十秒,持續五分鐘。
看到蓋孔冒直煙,且聞到一點焦香的味道時立刻關火。 注意!這時仃火後不能開蓋,至少等五分鐘或以上,讓其再焗一焗(這很重要,煲仔飯的成功與否就在於此了)。
五分鐘後開啟蓋灑上蔥花,蓋一分鐘即可吃了。
來個大特寫。雞肉鮮嫩,米飯鹹香~ 趕快開動吧!
鍋底要有這樣的鍋巴,煲仔飯纔算煲得成功。夠香
這是把煮好的煲仔飯乘一半在鍋蓋上。一是看效果,二是作碗吃。哈哈……這一鍋一蓋,吃完連碗都不用,很省事吧~
(一) 煲仔飯很容易做。十分鐘內可完成。但做的好吃也有些巧妙須注意的。以上是把過程細化了,看起來複雜,其實掌握了要點就不難了: (1) 煮飯的米無需浸泡,只須洗淨後餘少許水放十五分鐘,讓米吸足水份就好了。 (2) 飯煮開後用匙撈底,不讓其粘鍋。 (3) 掌握好放」料」的時間。 (4) 放」料」後關鍵是輪著四周側轉鍋小火烤持續五分鐘。 (5) 煮好關火後,燜焗不少於五分鐘…… (二) 煲仔飯的」料」,不限於雞腿。可用一切雞件(如雞翅,雞腳,雞肉等),也可用排骨,瘦肉,肉餅(廣東的鹹魚肉餅煲仔飯就很有名),臘味,魚,素(齋)等來做……總之,關鍵是方法,掌握了方法就得心應手了~