白米(絲苗米更好),叉燒,菜心,鹽,油,原蔗糖(做特製蜜汁用),蜂蜜(做特製蜜汁用)
綜合評分 8.5
把米洗好之後,放點鹽跟油進去,然後攪拌均勻,把攪拌好的米放入砂煲之中,中小火開始煮飯。
在聽到煲裡有滾起的聲音之後,掀蓋然後用筷子把米均勻翻一遍(把裏面沾底的都刮一遍),然後合上煲蓋。
此刻另一邊可以煮開水灼菜心(其實這一步放在一開始做也可以,不放也可以,最後飯煮熟再灼也沒問題的)。
灼好的菜心放在一遍待用。拿出鍋子,澆點油,把若干叉燒放裏邊炒一下,然後放入原蔗糖跟蜂蜜,繼續炒至焦糖色,熄火,待用。
當然在炒叉燒的時候一定要注意關心飯熬煮得如何,聽到有一些類似收水分的xixi聲之後,可以調成小火(小火是爲了有飯焦脆脆吃),也可以關火,但關了火不要馬上掀蓋,因為要給飯一個時間自己燜熟,不然吃起來就會有「夾生」(就是煮不透),大概等個5-10分鐘左右才掀蓋。
掀蓋之後先放菜心,再把叉燒放進去,淋上鍋裡的蜜汁,ok~完成可以上桌了。
因為叉燒本身是熟的,所以不用在煮飯過程中就放進去啊。還有炒叉燒不用久,不然叉燒都硬掉口感就不好了。