麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式鮮肉月餅
綜合評分 9.4
我用色拉油代替的豬油，起酥效果沒有豬油好，也沒這麼香。不過還好有蛋黃的鹹鮮也可以彌補一下啦。 烤制：烤箱中層，175度，30分鐘，烤至表面鼓起。再刷一次蛋液，烤箱上層，上火續烤1分鐘至表面金黃即可。
用料
做法
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蛋黃表面噴些水和梅酒，烤箱預熱175度，烤6分鐘左右。可去除蛋黃的腥味
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鮮肉加入調料朝一個方向不停得攪拌至上勁。冷藏備用
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將水油皮（普通麪粉150克，色拉油60克，細砂糖40克，溫水42克)和油酥麪糰(普通麪粉100克，豬油50克)的所有配料混合揉成光滑的麪糰
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將3放入保鮮袋中，鬆弛半小時左右，分別分成大小均勻的10份，再鬆弛15分鐘左右
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將水油皮面團，壓扁。油酥麪糰放在油皮上，包起來。收口朝上，放在案板上，並用手壓扁
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依次將10個麪糰都按5方法操作後，再依次把麪糰擀成長橢圓形，從外往內捲起
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將卷好的麪糰再次擀成長橢圓形。再次捲起，如此重複3次
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直到最後一個卷好後，第一個已經鬆弛完成。依次包入鮮肉和蛋黃，滾圓，整形，收口朝下放烤盤上
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在麪糰表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。入烤箱，預熱175度，中層，烤30分鐘。再拿出刷一次蛋黃液，上火1分鐘至金黃即可
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小貼士
所在的分類
相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2