麪條,韮菜,綠豆芽,老抽,生抽,蠔油,料酒
綜合評分 9.8
麪條用開水浸泡2分鐘後,用清水衝幾分鐘,瀝乾水分備用
韮菜洗乾淨,切成段;綠豆芽去頭去尾
將所有調味料放入碗裡,攪勻
熱鍋下油,倒入麪條,翻炒均勻
下綠豆芽再翻炒均勻後,加入調味料,反覆炒均,使全部麪條上色
加韮菜再炒均勻,最後灑料酒即可。(加一點炒香的芝麻味道會更香)
1.如果用的是乾麪餅,首先要將麪餅放入開水中煮至麪條變軟,然後用冷水衝幾分鐘(廣東話叫「過冷河」),瀝乾水分,再炒;如果用的是熟面,不需要煮,用開水浸泡2分鐘,然後「過冷河」就可以了。 2.儘量將麪條炒幹一點,灑點芝麻,味道更香。 3.用上等的頭抽來代替普通的生抽,纔是真正的豉油王炒麪!