好料理

豉油皇銀芽炒麪

綜合評分 8.6
豉油皇炒麪是傳統的粵式主食。豉油是大豆釀造的醬油，而稱得上豉油皇的則是黃豆發酵後第一次製成的醬油。用上好的豉油去煎炒全蛋面，再加入銀芽和韭黃，香噴噴一出鍋，男女老幼沒有不愛的。

用料

做法

  • 燒開一鍋水，將全蛋面放入煮熟，並用筷子打散後盛出。在涼水中過一下，然後瀝乾

  • 炒鍋燒熱30ml油，將全蛋面放入，用筷子將其打散，略煎，直到麪條都沾上油後盛出

  • 綠豆芽，去頭去尾；韭黃切段；小蔥切段；

  • 另起一鍋放少許油，入全蛋面和銀芽翻炒。入生抽老抽，炒至麪條的顏色均勻，再放入韭黃和蔥段炒幾下即可

小貼士

1、90g乾的全蛋麪餅煮熟後的面約為250g 2、這道面好吃的關鍵是醬油的選用和配比，醬油要選上好的頭抽，稍帶甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1 3、在炒麪前要先將麪條煎一下，既能使麪條看起來油亮，又可以增加麪條的香味。

所在的分類

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