中等蝦,小菜心,雞蛋,肉絲
綜合評分 9.4
三鮮敲蝦湯
綜合評分 9.4
這個敲蝦湯是從家鄉的敲魚湯演變而來,也算是家鄉的招牌菜了.口味是鮮而清淡,很受歡迎.
用料
做法
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把蝦去頭,去殼,但保留尾部最後一節蝦殼.從背部剪開,剔除黑沙腸,洗乾淨,用紙巾抹乾水份待用.請參考流程圖A
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用澱粉(也叫生粉)和使用擀麪杖等工具把蝦肉敲扁.儘量薄一些,但也不要勉強.蝦肉水份越多越難做這個步驟的工作.見流程圖B
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敲好的蝦要注意防止粘連,分開排放.圖C
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鍋裡燒開水,把敲蝦二張一次放入滾水中,待蝦尾變紅,蝦肉成不透明白色即撈出投入冷水中.依次煮好所有敲蝦.圖D所示就是泡在冷水中的敲蝦.這樣處理後的蝦,冰箱可以儲存一週.隨時可以取用.所以,這個步驟可以提前做好,對聚會請客選用此湯,這點非常重要
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三鮮湯的做法非常快速而簡單!鍋內燒熱一匙素油,推入小菜心略翻炒至菜心成碧綠色,一次注入湯品所需的開水,加蓋燒至水又滾,開啟蓋子,加入瀝乾水份的敲蝦,烹入一匙料酒,加鹽調味,保持大火,然後把肉絲和蛋絲加入沸騰的湯中混合續燒一分鐘就關火,撒上白胡椒粉和蔥花即可
小貼士
預先準備工作: 雞蛋攤成薄蛋皮並切細絲;肉絲用少許鹽和料酒醃10分鐘後炒到肉色變白即可; 小菜心清洗乾淨; 預備夠做湯用的開水.
所在的分類
相關食譜
雞蛋,韭菜（菠菜）,蝦皮,胡椒粉,香油,蔥姜,鹽
綜合評分 9.3
五花肉,紅薯粉絲,雞蛋,蛤蜊,香菇,冬筍,袋裝榨菜絲,蔥姜,食用油,料酒,食鹽,生抽
綜合評分 9.4
羅望子醬,紅糖,魚露︰3－4湯匙,鮮羅勒葉,芫荽,蒜頭,青檸,指天椒,芽菜,芹菜（用以代替白霞）,黃秋葵,蕃茄,草菇,蝦,菠蘿
綜合評分 8.5
豬絞肉 pork mince,蝦仁 prawn,幹香菇 shii-take,小蔥 spring onion,姜 ginger,料酒 cooking wine,香油 sesame oil,生抽 light soy sauce,黑胡椒 black peeper,糖 sugar,鹽 salt,蠔油 oyster,雞蛋 egg,餃子皮 dumpling wapper
綜合評分 7.4
手擀麪,五花肉,香菇,木耳,黃花菜,蝦仁,腐竹,雞蛋,蔥 姜 大料,澱粉
綜合評分 9.4
冰鮮雞比。,冰鮮鴨翼。,冰鮮魷魚酥須,紅蘿卜,粟子,冬菇
綜合評分 7.4
土豆,茄子,青椒,蒜末,水澱粉,生抽,鹽,油
綜合評分 9.0
鮮蝦,番茄,西蘭花,蔥,蒜,姜片,鹽,料酒,糖,羅勒碎,澱粉
綜合評分 9.7
冬瓜,蝦仁,瑤柱,蔥花,油,鹽
綜合評分 8.9