臺灣手抓餅（餅胚）

綜合評分 9.3

現在的大街小巷都有臺灣手抓餅的影子，我不是很愛吃這東西，只是很感興趣是怎麼做的，所以就找了些資料、視訊，學習了一下。不過說真的，做這東西真心費時間啊，和麪包有的一拼了~~ 但是話說回來，提前做好餅胚，早上做早餐還是很方便的。只要加熱下，選自己愛吃的配料，就OK了~！

用料

做法

1

材料1，②混合，攪勻。材料③加至5成熱放入蔥綠，出香味關火，濾出蔥綠，油備用。
2

面里加入溫水，攪拌成「絮」狀，然後倒入過濾好的溫油，揉成麪糰。餳面10分鐘後，揉1分鐘，再餳面20分鐘（此圖是餳20分鐘後的麪糰）。
3

揉至光滑，分割成6份。
4

揉麪團，往自己的方向，捏、卷，數次。
5

右手拿著麪糰，左手的手指聚集在一起，頂起麪糰，右手向下壓，數次。
6

會出現像帽子似得形狀，左手抽出，右手捏出球形。
7

麪糰成形。
8

蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
9

餳好的麪糰，壓扁，分開放，再餳10分鐘。不要像我一樣摞在一起，我的都黏到一塊了。
10

面板塗上植物油，不要捨不得，塗少了不好擀。豬油化開備用。
11

麪餅擀的越薄越好，最好是透明狀。擀好的餅皮，塗上一層豬油，在塗上一層植物油。
12

抓起麪皮的一端，慢慢抻起，輕輕抖兩下。
13

把麪皮的一端抓在一起，呈「摺疊扇子」狀。
14

麪皮變成麪條了麪條的一端開始擰，擰到最後，把另一端藏在麪餅團裡。
15

基本成型。
16

裝入保鮮袋，-18°，冷凍24小時。也可以擀成餅再冷凍，第二天做早餐很快手！

小貼士

1、豬油可以換成黃油。 2、擀麪皮的時候，面板上千萬多塗一點油，這樣會很省力氣，擀出的餅皮會很薄。 3、麪糰壓扁餳10分鐘，麪糰千萬不要疊在一起，會黏住，我就犯這個錯誤了，然後又重新做了一遍。 4、這裏邊的「數次」大概4、5次吧！ 5、我油放的較少，不怕油膩長肉肉的寶寶可以加量。 6、最後可以把麪糰擀成餅再冷凍。 7、烙餅的時候一定要小火，不然烙出的餅會硬硬的。

好料理

臺灣手抓餅（餅胚）

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