做法

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  先準備紅蔥酥油。 紅蔥切小塊。 放入鍋內，倒入洋蔥高度一 半的油，開最小火，煎制紅蔥。

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  煎到紅蔥體積變小，深褐色就可關火。

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  雞肉加蔥姜一起煮。水開後煮十分鐘，再關火悶十五分鐘。

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  醬汁：  雞湯10大匙，醬油1大匙，糖1/3大匙，耗油1/3大匙，紅蔥酥油1大匙。 煮開

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  雞肉撕成雞絲，拌上一勺紅蔥酥油。

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  將雞絲鋪在白飯上，在澆上5大匙醬汁。 這個時候雞肉飯就很好吃了，臺灣人有時候還會配上一個流心的荷包蛋，將蛋黃和飯拌在一起吃。