巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
蛋清和蛋黃分離,將蛋黃和牛奶、色拉油混合,攪拌均勻。將低筋麪粉和巧克力粉過篩,篩入蛋黃液中,攪拌成粘稠糊狀,備用。
蛋清打發:乾淨的容器裝蛋清,確保無水無油。滴入三滴白醋,首先打出白糊狀,加入1/2的糖粉,(其他配方分三次),個人覺得兩次就夠了,因為不喜歡太甜的口味。打至蛋清成細膩的蛋白霜,形狀堅固,不易塌陷,打蛋器有尖角,就OK了。
將1/3的蛋白霜加入備用的巧克力糊中,上下翻拌(而不是畫圈),然後將攪拌後的巧克力糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中,攪均勻。
送入烤箱,烤大約30分鐘,表皮怕烤糊的話,可以蓋一層錫紙,冷卻後脫模。
淡奶油加糖粉,打蛋器打出形狀,室溫條件下可以在容器下面墊冰水,奶油更容易成型,裱花袋簡單裱花。
放上草莓和黃桃罐頭,就OK了。