冰皮月餅

綜合評分 9.6

做好成品放冰箱冷藏四個小時最好，過夜口感更棒。畢竟常溫的冰皮口感一般，甜度會比冷藏更高。是不是和某個大牌很像啊，人家要180一盒啊。另外，我會不斷嘗試冰皮配方改良。。

用料

做法

1

製作水果餡：芒果泥中加入，軟化的奶油乳酪，澄粉，糖粉攪拌均勻，在微波爐中，高火叮一分鐘，拿出攪拌均勻，再放入高火叮一分鐘攪拌均勻，再高火叮一分鐘攪拌均勻。待涼團成10大小的小丸子。
2

冰皮：在盆裏倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
3

倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麪糊。
4

攪拌好的稀麪糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
5

蒸熟的麪糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。
6

冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，芒果餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一勺芒果餡。
7

用冰皮把芒果餡包起來，並慢慢往上推，直到把全部芒果餡包裹住，收口。
8

在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具，用手掌壓實了。
9

把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
10

做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

小貼士

1.冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按我之前的介紹用皮和餡4：3的比例來製作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。3、冰皮的配料裡使用色拉油的原因是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。 2.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟，炒到略微發黃就可以了。你可以抄完後沾點嚐嚐，沒有生粉味道就表示熟了。有時候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當冰皮降到冷藏的溫度時，就不會那麼粘手了。 3.冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚後，口感就很好了。有些配方製作出來的月餅剛吃起來還不錯，但在冰箱放一夜後就會變得非常硬，這是不可取的。 4.冰皮月餅必須冷藏儲存。可以儲存3天左右。如果想儲存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

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