好料理

藍莓乳酪麥芬和橙皮酥粒麥芬

綜合評分 8.6
川上文代的兩款麥芬 方子分量為直徑6cm 高4.5cm紙質麥芬模16個 兩款麥芬蛋糕底都是一樣的  就是加料不同 所以放一起寫 別被那麼多材料嚇到(-_-;) 請注意包含兩款麥芬的做法哦~ 你也可以單獨只做其中的一種。 用料表看起來可能很混亂  現整理一下兩種麥芬的各自配方： 【藍莓乳酪麥芬】 參考分量 16個 發酵黃油（室溫）（普通黃油也可 200g 白砂糖 200g 食鹽 1撮 蜂蜜 80g 蛋（室溫） 4個 低筋麪粉 400g 泡打粉 4小勺 牛奶 200ml 奶油乳酪 100g 藍莓果醬 100g 【橙皮酥粒麥芬】 參考分量 16個 發酵黃油（室溫）（普通黃油也可 200g 白砂糖 200g 食鹽 1撮 蜂蜜 80g 蛋（室溫） 4個 低筋麪粉 400g 泡打粉 4小勺 牛奶 200ml 糖漬橙皮100g 頂部酥粒用料： 低粉30g 黃油（室溫） 15g 白砂糖 15g

用料

做法

  • 室溫軟化的黃油分2~3次加入白砂糖 用打蛋器混合攪打

  • 黃油發白後加入鹽，攪拌均勻；再加入蜂蜜，攪拌均勻

  • 分2~3次加入蛋液  用打蛋器攪打至完全混合均勻再加入下一次蛋液

  • 混合低粉和泡打粉過篩  先將一半的量加入黃油糊  混合均勻，再將半份牛奶加入  混合均勻，重複交替加入直至粉類和牛奶都加完。用打蛋器混合至柔和均勻。（分次交替加入是爲了整體混合能更加均勻）

  • 乳酪用刀切成1cm見方的小塊。將之前的麪糊整個分成兩份。其中一份加入藍莓醬後用橡皮刮刀混合（不用混合的特別均勻）後裝入裱花袋

  • 先在每個紙模裡擠入約一半的藍莓麪糊 然後放上乳酪塊  再擠上剩餘的藍莓麪糊 每個8分滿【到此藍莓乳酪的完成】

  • 剩下的一半面糊加入糖漬橙皮丁混合均勻

  • 製作簡單的酥粒：室溫軟化黃油+糖用打蛋器混合均勻至黃油變白 加入過篩的低粉  搓成酥粒狀 放冰箱冷藏10分鐘後即成

  • 將橙皮丁的這份麪糊擠入模具，每個約75g   再灑上酥粒 【到此橙皮酥粒的完成】

  • 事先預熱烤箱190度 烤25分鐘左右

小貼士

1. 發酵黃油也可以用普通黃油  只是風味肯定稍欠佳。大家用下來比較推薦的發酵黃油是總統淡味黃油卷。 2. 如果怕甜我覺得可以減點糖或蜂蜜。 3.乳酪我用了總統布里。中等質地的乳酪都行的 選自己喜歡的來。

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蛋糕
雞蛋,底筋面粉,奶油乳酪,牛奶,植物油,細砂糖,醋,裝飾用,淡奶油,細砂糖,藍莓果醬,藍莓
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