山西手工空心月餅

綜合評分 9.4

（白糖果仁餡VS茴香食鹽果仁餡）老家的月餅，沒有華麗的包裝，製作時可能還會帶有一點點炭火的燒焦，但這是最傳統的手工月餅，最淳樸的味道，最自然的外表。家鄉人把自己手工打製的月餅叫粗月餅，市場上玲琅滿目包裝華麗的月餅叫細月餅。打月餅首先要有月餅模具，先來認識一下山西人打月餅的模具和有關模具的保養～～山西人打月餅的模子都是棗木製的，上面雕刻有各種圖案，除了傳統的圓形,還有各種形狀,魚、老壽星、猴子、兔子、月牙等各種形狀。山西人打月餅是用上好的白麪和熟油（油必須是用山西特產——胡麻油，製出來的餅更香）、水和製成的麪糰，包入紅糖、芝麻、花生、核桃、葡萄乾等果仁碎，和熟白麪粉一起拌勻調成餡，講究一些的還會包入玫瑰絲，這樣做好的月餅是甜味的；也有用小茴香和椒鹽包成鹹味的，相比甜味我更喜歡鹹味的。

用料

做法

1

圖中所示就是山西打月餅的模具，圖一為模具的正面
2

模具的背面是玩具部分，圖中所示是手槍
3

使用月餅模具前，需先在模具裡淋入少量食用油
4

用刷子把食用油均勻的塗抹在模具底部，以防放入月餅坯時和模具底部發生粘連，不利月餅坯的扣出

小貼士

咬一口，包好的餡料均勻的分散在餅皮內壁，中間是空心的，故稱「空心月餅」。而空心月餅最出名的是呂梁地區和臨汾地區的鄉寧縣，去過山西的朋友，在平遙古城的街頭也可以看到空心月餅的攤點。山西所產的空心月餅，歷史悠久，源遠流長。椐史料記載，早在秦漢時期，每逢八月十五，府衙鄉間即有以月餅祭祀月亮神之習俗。至唐宋元明之際，鄉寧月餅之盛名，品質己譽滿華夏。它集形色味於一體，且蘊含歷史文化及地方風情。鄂嶺月千層月餅乃鄉寧空心月餅中之極品。其材質優中選精，手工製作，技術精湛，口感獨特。食之酥脆香甜而不膩，饕餮盡享而不厭！是山西人中秋佳節饋贈親友的上乘禮品，一直延續到今天。這樣的月餅不油不膩，香酥可口，甜味和鹹味完全靠自己把握，吃起來更健康，尤其是茴香食鹽果仁餡的，更適合糖尿病人食用。

好料理

山西手工空心月餅

用料

做法

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