做法

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  準備的食材

• 蛋清和蛋黃分離，蛋清保證無水無油

• 將10g細砂糖，牛奶，油倒入蛋黃中，攪拌均勻

• 低筋麪粉過篩加入蛋黃中並混合均勻，蛋黃糊就做好了

• 開始打發蛋清，保證盆和打蛋器都無水無油，否則影響打發。30g細砂糖分三次倒入，第一次打到如圖魚眼泡大小的時候加入三分之一左右糖。

• 泡泡變細膩的時候再加入三分之一細砂糖繼續打發。電動打蛋器的檔位可以在一檔也可以二檔。開始打發蛋清的時候可以開始160度預熱烤箱。

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  把最後的細砂糖倒入。

• 打蛋器提起時蛋清呈現這種小彎鉤的時候就打好了。過度打發或者打發不夠都會是蛋糕塌陷不蓬鬆。

• 用橡皮刮刀將打發好的蛋清分三次均勻加事先準備好的蛋黃糊中，混合時不要攪拌，要像炒菜那樣翻轉橡皮刮刀，或者劃Z字型。總之就是避免攪拌時產生氣泡，這樣做出來的蛋糕裡會有很多大孔。

• 蛋糕液最好了。

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  烤盤裏鋪上油紙，然後將蛋糕液倒入，用刮刀使蛋糕平鋪，最後晃動使蛋糕平整，注意晃動時手穩住油紙的兩個腳，防止油紙整體動。

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  在預熱好的烤箱裏160度烤18分鐘，OK了。每個烤箱脾氣不同，以18分鐘為基礎調整烤的時間。烤出來的蛋糕四周會略脆，我會把四周的邊切掉，然後吃掉，哈哈！

• 打發奶油的時候忘記拍照，100ml或者80ml的淡奶油就夠啦，太多的話根本就不好捲了，卷的時候會有很多奶油溢位開。奶油開啟後鋪在蛋糕上，四周少鋪，中間多放。草莓切開，擺在靠近手這邊的奶油上，擺一條，也是忘記拍照了。

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  開始卷蛋糕，第一卷剛好包起草莓，用擀麪杖或手卷緊，然後繼續捲起，最後用油紙包住定型。然後半小時之後就可以切了。

• 蛋糕卷做好了！