魚,青辣椒,紅辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,魚香菜,鹽,菜籽油,料酒,雞蛋,郫縣豆瓣,澱粉
綜合評分 7.8
川味紅燒魚
綜合評分 7.8
第一次試做川味紅燒魚，魚是大草魚，爲了盛盤，只好分成魚頭和魚尾。
用料
做法
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魚去鱗去腮，掏洗乾淨。加料酒去腥味，摸鹽醃製10分鐘入味兒。
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蔥切段，姜切絲，蒜切片。青紅辣椒切小段，根據個人吃辣程度增減。
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切蔥花，切魚香菜。盛盤時備用。
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魚瀝乾酒水，魚皮摸上蛋清。防粘鍋。
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熱油，加少量鹽防粘鍋。轉小火準備煎魚。
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晃動炒鍋煎魚，魚身可滑動時翻面煎。
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魚煎好撈起備用。
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加花椒，下蔥薑蒜爆香。
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加郫縣豆瓣，下青紅辣椒翻炒。
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加鹽，翻炒均勻。
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下魚加適量水至魚身，大火燒開將魚煮透。
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魚塊大，可將湯汁淋在魚身上。大火繼續收汁。
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使用澱粉勾芡，讓調料通過澱粉膨化附著在魚肉上。
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起鍋裝盤，撒上蔥花香菜。
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淋上醬汁，大功告成。
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小貼士
選魚大小不要太大，不然不好操作。以1.5筷子長或家裏盤子能裝下整魚長度為最佳。
所在的分類
相關食譜
魚（淡水魚如鯽魚，鯿魚，青魚等）,紅燒羊肉（熟）,醬油,鹽糖
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綜合評分 7.7
魚,大蒜,紅辣椒,泡椒,老抽,蒸魚䜴油,鹽,糖,生粉,雞精,醋,生姜大蒜末
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綜合評分 10.0
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綜合評分 9.0
雞精,姜,生抽,耗油,黃酒,八角,老抽,植物油,白糖,魚,蔥
綜合評分 7.6