新鮮刀魚,沖繩海鹽
綜合評分 9.8
刀魚面（自制麪條）
綜合評分 9.8
刀魚面，老上海的回憶，鮮美無比
用料
做法
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清明前吃刀魚，身似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。聽說以後列入保護魚種，吃一年少一年了。
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先把刀魚清洗乾淨，去內臟
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切下魚肉，魚骨頭先熬湯，我沒有用什麼雞肉，豬骨，要吃純正刀魚面，全部用刀魚熬湯
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用臺灣的紅蒜頭豬油炒刀魚，炒至鬆軟，然後裝入紗布袋熬湯
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大火煮，鮮美的魚肉熬湯頭
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湯頭熬成乳白色，加胡椒、少許料酒、海鹽、澱粉水
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麪條是自制的雞蛋麪，煮好後放入湯頭中，鮮美無比
小貼士
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