榴蓮果肉(過篩後),低筋粉,高筋粉,淡奶油(可加一個香草莢),糖粉,雀巢甜奶粉,白朗姆酒,發酵黃油(伊斯尼)
綜合評分 7.1
取果肉
給果肉過篩 這一步是去掉榴蓮裏面的纖維和果皮等等 如果不過篩也可以用料理機打碎 不過不太好取出來 所以最省事的還是過篩。不過篩的話會堵住裱花頭
過篩好的榴蓮果肉 稱重 可多可少 不要太糾結
這一步東西很多我就一張圖 大家一定分步驟做。 1.黃油軟化 加糖粉 奶粉 一小撮鹽 打發 關於打發黃油 我簡單說一下 建議大家用小盆打發 高度有 但是口徑不大 這樣第一黃油很集中 不用反覆刮盆邊 第二打發速度快 因為黃油集中呀 打發沒有死角。黃油打發到羽毛狀 發白 就可以了 體積打發到原來的兩倍大 就可以了(用小盆能直觀地看出來以及變化 2.加入奶油 和酒 打均勻 這一步打勻就可以
加入榴蓮果泥 打均勻 打勻就可以
加入低粉 高粉 拌勻即可 然後裱花 上面用的是sn7092 下面是惠爾頓4B
170° 15-20分鐘
鮮榴蓮曲奇烤制的時候會膨脹 因為我這個方子的榴蓮量很大 味道濃郁 所以口感有點像軟曲奇 烤好後外面很酥脆 裏面的口感有點像蛋糕 很好吃。通過就想吃脆的 那就把榴蓮的量減半再減半!但是這樣也就沒那麼濃郁了。我的建議是 如果想吃濃郁的榴蓮味 那就用我這個方子 用鮮榴蓮做。如果想吃酥脆曲奇 那就用榴蓮粉做。 好啦 都講完了 大家抽空試試吧~