做法

• 

  除黃油和酵母外所有材料放麪包機，啟動麪包機攪拌至基本均勻後關機靜置40分鐘。我是最最老款的ACA麪包機，攪拌5～10分鐘即可。

• 

  靜置完成麪糰已產生一定的筋度，再次啟動麪包機開始第一次揉麪。我的麪包機是30分鐘。關於靜置產生筋度的原理在很多文章中都有描述，這裏就不再囉嗦了。

• 

  第一次揉麪結束後關機，放入軟化黃油和酵母，再次啟動麪包機進行揉麪。我揉了30分鐘。此時麪糰已經至擴充套件狀態。具體的揉麪時間還要視麪包機的不同進行調整。這次的麪糰有點偏軟。

• 

  麪包機自動進入發酵步驟進行基礎發酵，發至2.5倍大。

• 

  取出麪糰用手按壓排氣，排除大氣泡。做吐司還是需要排氣的，趕出二氧化碳，並使麩質鬆弛。

• 

  分割麪糰成三分，滾圓靜置，這次醒了15分鐘。分割是切不是撕，不要拉扯麪團。滾圓的目的是讓麪糰表面形成張力不是亂捏哈。

• 

  擀卷：麪糰擀長成牛舌狀，底邊擀薄，從上至下捲起麪糰，底邊捏住封口。這次是一次擀卷，感覺還是兩次擀卷的效果好。

• 

  卷好的麪糰並排放入吐司盒

• 

  放溫暖處進行二次發酵，麪糰發至8分滿。我是放烤箱發酵，烤箱內放一杯熱水增加溫溼度。

• 

  烤箱預熱180度，中下層烤50分鐘，10分鐘時表明已上色，蓋錫紙。這次烤的過程中睡著了，烤了一個多小時，外殼太厚硬了。