做法

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  食材準備：白砂糖、玉米油、牛奶、蛋糕粉、冷藏過的雞蛋、新鮮檸檬。新鮮檸檬榨汁備用。

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  蛋清、蛋黃分離，蛋清蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

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  先製作蛋黃糊：用蛋抽打散蛋黃，加入玉米油30克攪勻。

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  加入牛奶繼續攪打。

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  篩入蛋糕粉。

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  用蛋抽攪打至沒有乾粉顆粒，蓋保鮮膜室溫靜置備用。

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  預熱烤箱，180度，上下火。取出冷藏的蛋清，加入檸檬汁1/2小勺，一次性加入白砂糖30克。

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  料理棒打蛋頭2檔開始打發，出現紋路後1檔打發，並不時檢查蛋白打發狀態。

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  打發至打蛋頭提起呈短小直立小尖即可。

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  取少許打發的蛋清加入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻。

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  混合好的糊糊倒回蛋白裡，用矽膠刮刀翻拌均勻。

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  蛋糕糊從高處倒進墊了油紙的批薩盤中間，用抹刀調整成中間稍高的形狀。

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  送入預熱好的烤箱的最後一層，180度上下火，烤約25分鐘，互換內外位置繼續烤5分鐘左右。

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  製作內餡：奶油乳酪加牛奶、白砂糖5克，小火慢煮並用矽膠刮刀不斷攪拌，細膩糊狀後加入菠蘿醬拌勻，最後加入檸檬汁1小勺拌勻，離火，蓋保鮮膜備用。

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  戴隔熱手套取出模具，倒扣在涼架上，晾涼後，用脫模刀沿著模具緊靠邊緣劃幾圈使蛋糕跟模具分離。涼透後把蛋糕切割成2片。

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  矽膠刮刀舀一大半內餡放在蛋糕片上，抹刀抹成中間稍高。

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  放上頂部的蛋糕片，剩餘內餡用矽膠刮刀抹在表面，篩上糖粉，放冰箱冷藏1小時以上。食用時切割分塊即可。