做法

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  材料全部先準備好。 蛋清分離的時候注意裏面不要弄到蛋黃，如果有蛋清將無法大發。 所有工具和容器都要洗乾淨擦乾水，做到無油無水

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  油和牛奶一起倒進蛋黃裡拌勻備用

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  準備糖，開始打發蛋清。 蛋清先一檔打散成粗魚眼泡的時候，加入1/3細砂糖（糖粉太細白砂糖太粗都不利於打發蛋清使之均勻發泡）

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  轉三擋，打發至蛋清提起，有滴落，但是已經能形成尖勾，加入剩下的1/2細砂糖，繼續高速打發

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  當泡沫較為細膩均勻再次出現尖勾時，加入剩下的全部細砂糖和玉米澱粉，轉二擋劃圈打發，感覺蛋白比較結實了就停下檢查一下。用刮刀輕輕剝開看看裏面氣泡是否均勻，如果氣泡不均勻還有細砂糖未融化，就再一檔在盆裏劃圈打發一會。注意不要打過頭。 用手指輕輕按一下，蛋白如圖所示比較結實了。 就放在一邊，備用（蛋白是否成功一時之間是看不出的。需要靜止2分鐘之後纔看得出）

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  低粉過篩（最好不要用高筋麪粉或者中筋麪粉代替，因為這樣的話蛋糕糊會容易起筋蛋糕不會隆起，或者蛋糕做出來不柔軟比較紮實）

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  用手動打蛋器輕柔的拌勻，不要太用力過度攪拌會起筋。 用刮刀吧容器周邊的油和麪刮回麪糊裡，輕輕翻拌均勻，裏面沒有面粉疙瘩了。放一邊靜置。 這個過程差不多三分鐘左右就能完成。

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  來檢查蛋白糊。用乾淨的手動打蛋器攪一攪，如果沒什麼變化就是成功了。如果很鬆散乾燥那就是消泡了，繼續用手動打蛋器攪打一下至泡沫均勻細膩結實。如果在容器底部浠水了，那就是打發過了，不能用了，要扔掉，重新打發。

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  預熱烤箱，上下火150度。10分鐘。（溫度要保持在150-160之間，過高也是蛋糕開裂嚴重的兇手之一）

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  倒入模具7分滿。（不要使用不沾模具，不然蛋糕無法沿著模具壁往上爬，會發不起來）圖裏我倒多了一點，不能放過多面糊，不然你的蛋糕會收腰而且變成乾旱的土地，到處開裂了哈！ 模具在桌面磕幾下，震掉大氣泡，表面的小氣泡用牙籤戳破。不要耽誤太久時間，不然麪糊會消泡失敗哈

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  取一半的蛋白到蛋黃糊裡，結合翻拌的手法一邊旋轉容器一邊抄底翻拌。看不見蛋白了就可以了 再看看蛋白是否又變得鬆散乾燥了，如果有再用手動打蛋器攪幾下，恢復柔順結實細膩之後，把拌好的黃白混合物倒進蛋白裡，翻拌均勻。成功的混合麪糊是細膩且有連續性的，如圖

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  上下火150度，中下層35分鐘即可。十時間上下浮動五分鐘。溫度不低於150度不高於160度都沒什麼問題。如果溫度過高戚風表面熟了裏面沒熟，裏面的麪糊沸騰的時候表面就會開裂哈。溫度過低蛋糕就發不起來了。 如果你是迷你烤箱那成品是會受一定影響的哈。 蛋糕表面隆起又微微塌一點的時候就是烤好了。取出，用一根牙籤插入看看有沒有帶出麪糊，沒有就是熟透了，如果有那就放回去，再150度烤5分鐘，注意表面不要糊了

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  倒扣2小時徹底冷卻再脫模。如果不倒扣冷卻，蛋糕底部會被壓實，組織將不再均勻細膩，而且蛋糕會收腰 兩小時之後蛋糕如果沒有嚴重塌陷。這個蛋糕就是成功的了哈！

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  切開（切的好醜，，哈哈）用手指按下去，蛋糕組織會回彈，看不出按壓的痕跡。而且目測組織是均勻蓬鬆的，吃下去口感細膩棒棒噠！（右上角那個蛋糕氣泡沒有震出來，就變成這樣的啦。）

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  切開，內部組織均勻。正面和底部均無凹陷這個就是非常成功的戚風蛋糕了（輕微的凹陷也沒有關係哦！）