＊熬豬油材料,豬油或者豬肥膘,清水,＊醃鹹蛋黃材料,蛋黃,鹽,＊月餅餡料,肉糜,鹽,黃酒（料酒）,蔥,鮮醬油,黑胡椒粉,＊酥皮材料（7~8個的量）,中筋麪粉,豬油或者起酥油,水,細砂糖,＊油酥材料,低筋麪粉,豬油或者起酥油,＊其他材料,豆沙或者其他餡料,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
蛋黃酥（蘇式月餅）
綜合評分 7.6
方子參考愛和自由 這次過程太繁瑣了，怕忘記，必須記錄下來 感謝青青幫忙拍了過程圖。。雖然拍得很囧。哈哈。也漏了很多沒有拍。。
用料
做法
-
紅豆沙炒好晾涼
-
將蛋黃一切為二，包入紅豆沙餡內
-
油皮忘記拍了，要揉到出筋（再次感謝力大如牛的青青幫我揉面）油皮揉完要靜置30分鐘，油皮分成18g/個
-
-
油酥分成12g/個，包進油皮，收口朝上，攤開成牛舌狀，卷起收口朝上，松弛15分鐘
-
松弛後面團再攤開，成長條，再卷起，收口朝下，松弛20分鐘，油酥皮封口朝上對折收緊成圓球再攤開，包入餡料，收口朝下擺入烤盤，刷上蛋黃液
-
撒上黑芝麻，烤箱180度中層上下火，30分鐘，可以刷兩次蛋液
-
-
首次試手成功，皮超級酥，香味四溢 。市售30元一顆的蛋黃酥就這麼完美出爐入肚了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
油皮︰中粉150g 豬油50g 細砂糖5g 水60g,油酥︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆250g高壓鍋壓軟攪拌成泥，鍋中加入豬油 冰糖翻炒至顏色變深,咸蛋黃一包（以後再做要自己腌咸鴨蛋啦~~）
綜合評分 7.6
高筋粉,低筋粉,糖粉,鹽,水,豬油
綜合評分 7.4
油皮材料,中筋麪粉,花生油,開水,椰子花糖,油酥材料,低筋麪粉,花生油,餡料,南瓜,紅豆餡,素肉鬆
綜合評分 7.6
上海蟹殼黃配方:,水油皮 : 普通面粉,水油皮 ︰（四十度以下）溫水,水油皮 ︰色拉油,水油皮 ︰白糖,水油皮 ︰鹽,水油皮 ︰酵母菌,油酥 ︰普通面粉,油酥 ︰色拉油,蘇式月餅除了不給酵母發酵,其余同上,注:以上食材只能做10個約28克的面皮 !
綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 7.2
A︰油皮 低粉,豬油,白糖,溫水,B︰油酥 低粉,豬油,蓮蓉蛋黃餡
綜合評分 7.2
水油皮,油酥皮,豆蓉餡兒適量（這次做的是綠豆沙）,鹹蛋黃）
綜合評分 8.1
月餅皮原料：油皮原料：中粉125克，細沙糖15克，豬油50克，水50克。, ,月餅內餡原料：
綜合評分 8.8