做法

• 中種材料： 麪包粉196克 奶粉10克 酵母5ml 鹽2.5克 水100克

• 中種材料全部放進麪包機裡，揉成光滑的團。 第1種，可以頭一晚做好後，蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵約17個小時。 第2種，也可以白天製作中種麪糰，常溫發酵3-4個小時之後，再加入主麪糰後繼續製作。

• 主麪糰材料 麪包粉 84克 奶粉10克 酵母2ml 水15克 糖40克 雞蛋30克（一個全蛋用不完，剩點蛋液刷麪包表面） 黃油30克（先不放）

• 中種材料發酵完後，把主麪糰的材料（除黃油外）放進麪包桶裏，把冷藏的中種麪糰撕成小塊放進去。 先活成柔軟光滑的麪糰，再加入黃油塊，繼續揉至擴充套件階段到可以拉出薄膜。 蓋上保鮮膜，室溫發酵到2倍大。手指沾粉插下去時麪糰不回縮，不下塌就可以了。

• 拿出麪包團，按壓麪糰排氣，分割成3份放十分鐘鬆弛。 擀開成長方形，加入葡萄乾，捲起2.5圈。不要卷太鬆。 放入麪包桶第二次發酵，發到7-8分滿。不要發過了。

• 用錫紙將麪包桶外部包起來。 「自定義烘烤」50分鐘。（紗布摺疊墊在麪包桶口。） 剩10分鐘時拿掉紗布，讓頂部上色。