做法

• 河鰻一條，殺的時候請攤主從背上剖開，回家洗淨後，皮朝下平放在案板上，用廚房剪刀把河鰻的脊椎骨一整條剪下來，然後到倒些生抽，放在密封合裡，冰箱裏過夜。

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  把醃過夜的河鰻皮朝下放在盤子裡，用刷子刷一點照燒汁，然後大火蒸30分鐘。我用的是松下蒸烤箱，所以是190度，蒸氣烘烤20分鐘。

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  蒸氣烘烤結束後，取出，把盤子裡的湯汁都倒出來(這湯汁鮮美又有營養，不要浪費，拌飯一流)，烤箱預熱200度，把河鰻放進去烤。

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  這時，另取少許照燒汁，一比一和蜂蜜混勻，200度烤箱裏的鰻魚表面稍幹後再刷上蜂蜜照燒汁，然後不時觀察烤鰻，前後一共刷上兩三遍蜂蜜照燒汁，直到烤鰻表面沒有太多水分，醬汁晶瑩紅亮粘稠，就完成了。

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  冷卻後切塊擺盤。