黃瓜,料酒,醬油,糖,幹辣椒
綜合評分 9.4
扦瓜皮-汪曾祺的情懷小吃
綜合評分 9.4
汪曾祺在《家常酒菜》中寫了一道名叫「扦瓜皮」的菜，說此法來自曾治海拉爾國宴的廚師，看了之後饞得我念念不忘，更是覺得如果能復刻書裡這一段有聲有色的描述，更有一番情致。 汪曾祺原話寫「黃瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀從外至內旋成薄條，如帶，成卷。剩下的黃籽的瓜心不用。醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒） 、乾紅辣椒（整個）、味精、料酒（不可缺）調勻。將扦好的瓜皮投入料汁，不時以筷子翻動，待瓜皮蘸透料汁，醃約一小時，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然後以瓜皮瓜面朝外，層層碼好，如一小饅頭，仍以所餘料汁自滿頭頂淋下。扦瓜皮極脆，嚼之有聲，諸味均透，仍有瓜香。」 在我看來這道下酒小菜無論當佐餐小食還是空口吃都風味十足，脆嫩可口。提及的醃料完全可以按自己口味調製，只是記得取脆嫩的瓜皮就好。
用料
做法
-
黃瓜切小段，削出瓜皮，瓜心去掉。
-
醃料按口味調好，瓜皮浸入醃料裡，時間越長越脆越入味，快手的話15分鐘也足夠。
-
瓜皮裝盤，先把沒有綠色瓜皮的部分放在中心，再把綠色部分圍在外面，堆成小山包的樣子。
-
-
淋上醬汁即可，喜歡的可以再加一點點香麻油
小貼士
所在的分類
相關食譜
低筋粉,白糖,豬油,雞蛋,小蘇打,溫水,白芝麻
綜合評分 8.7
低筋粉,白糖,豬油,雞蛋,小蘇打,溫水,白芝麻
綜合評分 9.6
米飯,鹽，糖，白醋,壽司海苔,青瓜，培根，雞蛋，生菜,沙拉醬,白芝麻
綜合評分 7.4
米飯,鹽，糖，白醋,壽司海苔,青瓜，培根，雞蛋，生菜,沙拉醬,白芝麻
綜合評分 9.5
高筋麪粉,牛奶,淡奶油,全蛋液,糖,鹽,乾酵母,無鹽黃油,香草精,抹茶粉,紅曲粉,蔓越莓
綜合評分 9.2
鹼面,芝麻醬,蘿蔔乾,酸豆角,鹽，糖，生抽，香油
綜合評分 8.3
黃油,白色棉花糖,核桃或其他堅果,無鹽黃油,奶粉
綜合評分 7.6
時令蔬菜,豬肉,蔥,姜,面粉,水,鹽,愛心
綜合評分 9.4
鮮櫻桃,單晶冰糖,礦泉水
綜合評分 9.2