排骨,豆角,手擀麪,蒜,生抽,老抽,蠔油,雞粉,植物油,八角,花椒
綜合評分 7.9
排骨豆角燜面
綜合評分 7.9
最愛燜面，一次干掉兩大碗不成問題。用排骨來燜更加美味。
用料
做法
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排骨焯水後加入開水鍋，加姜絲炖煮至熟。面粉和水以2:1的比例和面，面團略硬。不光滑不要緊，靜置20分鐘接著揉。豆角洗淨去筋掰成4-5厘米的段。
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面條，切成較短的面條。備蔥花。
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熱油蔥花姜絲嗆鍋，下豆角翻炒，加鹽、老抽，炒至七成熟時加排骨翻炒，加排骨湯。排骨湯略低于豆角，把面條鋪在豆角上。蓋蓋小火燜 。
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中途听聲發現湯快干時可添加排骨湯，順著鍋壁添加。面條燜熟時關火，把面條用筷子挑散，然後把排骨豆角面條翻拌均勻。
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根據喜歡的口感調整干濕度，年長後更偏向濕一些的燜面。吃燜面的時候，可以配醋蒜汁、拌辣椒、老干媽，更多時候直接就著蒜瓣吃。
小貼士
燜面熱吃涼吃都好吃。面條粗細不同口感有異。不會 面的可以去市場買濕面條。豆角首選白不老，皮嫩豆子飽滿，可惜現在難覓。
所在的分類
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