超軟卡士達乳酪吐司

綜合評分 9.9

很喜歡卡士達吐司，我覺得我做的卡士達吐司都可以出一個系列了，當然共同特點是都非常好吃，今天做得是卡士達乳酪吐司，自然是奶味濃郁非常柔軟的一款。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

蛋黃一個
細砂糖 10克
牛奶 65克
高筋粉 15克
高筋粉(金像) 250克
細砂糖 38克
奶粉 11克
鹽 3克
乾酵母 3克
卡士達醬全部(約100克)
奶油乳酪 50克
水 120克
無鹽黃油 10克

做法

1

卡士達醬做法，將一個蛋黃，10克細砂糖，15克高筋粉，65克牛奶全部放入鍋內，先用打蛋器攪勻，再用小火邊煮邊攪拌成糊狀，取出晾涼，密封冷藏1小時以上備用
2

將冷藏過的卡士達醬和主麪糰的材料全部混合，揉到擴充套件後加黃油，再揉到可伸展成薄膜狀。
3

將麪糰放入盆內，蓋保鮮膜進行基礎發酵至約兩倍大，戳洞不回彈不塌陷即發酵完成。
4

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
5

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
12

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
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出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
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蛋黃的吐司組織看起來總是不那麼細膩，但口感絕對柔軟香甜~~

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

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