杯子蛋糕體：,低粉,鮮奶,色拉油,蛋黃,朗姆酒,蛋白,白砂糖（加入蛋白）,卡士達鮮奶油醬：,蛋黃,細砂糖,低粉,鮮奶,香草莢,無鹽黃油,淡奶油（藍風車）
綜合評分 9.6
牛奶戚風杯子蛋糕（卡士達醬）
綜合評分 9.6
來自妃娟。卡士達醬稍微有點費功夫，香草莢如果沒有可用香草精幾滴替代，到粘稠度和口感會有很大差距。 用四方的紙杯，也就是做北海道戚風的杯子大號12個，中號約16只。我用了剩餘的大號6只中號8只。
用料
做法
-
準備戚風蛋糕體材料，
-
低粉入盆，依次加入鮮奶、色拉油攪拌均勻，最後加入蛋黃和朗姆酒，攪拌成如圖的反光面糊。
-
蛋白分三次加入白砂糖，打發至9分如圖的小彎鉤。烤箱預熱上火170度下火150度。
-
-
三分之一的蛋白加入蛋黃液中翻拌（大致），然後全部倒入蛋白霜中快速翻拌，用大號冰淇淋勺子舀取到紙杯中，稍微頓一頓。
-
上火170下火150烤制10分鐘後，上火轉為150度再烤制150分鐘，共25分鐘。出爐，放在晾網上晾涼。開始製作卡士達淡奶油醬。
-
卡士達淡奶油醬：蛋黃入盆，加入細砂糖攪拌均勻，加入過篩的低粉拌勻。
-
-
逐漸加入鮮奶拌勻，加入香菜夾與香草子，中小火加熱，邊煮邊快速攪打，以免接粒。煮至呈濃稠狀，離火拌勻，再煮至出現紋路並達到沸騰冒泡的狀態，熄火後，加入淡奶油拌勻，拌勻後即成順滑的卡士達醬。
-
淡奶油隔冰打發成不會流動的光澤狀。再把之前的卡士達攪拌成乳滑狀態，
-
打發好的淡奶油倒入卡士達中拌勻。卡士達醬製成後，用裱花袋和裱花嘴插入紙杯蛋糕中部，擠入。
-
-
從20公分以上高度，篩入糖粉在表面。成品。因為沒有香草莢的步驟，卡士達醬稀了。算失敗案例。
小貼士
所在的分類
相關食譜
【卡士達醬】,低筋麪粉,砂糖,蛋黃,玉米粉,牛奶,黃油,香草精,【泡芙麪糊】,水,高粉,蛋
綜合評分 8.6
【卡士達醬】,低筋麪粉,砂糖,蛋黃,玉米粉,牛奶,黃油,香草精,【泡芙麪糊】,水,高粉,蛋
綜合評分 8.9
香蕉,低粉,白糖,油,雞蛋,泡打粉,可可粉,卡士達醬
綜合評分 7.5
高筋麪粉,麥麩,酵母,砂糖,雞蛋,牛奶,鹽,裝飾用的蛋液,卡士達醬,裝飾水果
綜合評分 7.9
檸檬皮,檸檬汁,全蛋,蛋黃,澱粉,無鹽黃油（冷藏）,砂糖
綜合評分 9.9
面包部分,高筋面粉,低筋面粉,白砂糖,鹽,即溶干酵母,無鹽黃油,雞蛋,牛奶,卡士達內陷,雞蛋,牛奶,低筋面粉,玉米澱粉,白砂糖,無鹽黃油
綜合評分 9.6
蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,色拉油,牛奶,低筋麪粉,泡打粉,蛋白,細砂糖（蛋白用）
綜合評分 8.1
蛋白,蛋黃,細砂糖,水,食用油,低粉,檸檬汁
綜合評分 8.7
蛋清,細紗糖,蛋黃,水,玉米油,鹽,低粉
綜合評分 9.5