帶魚,薑末、香菜、青椒一個紅椒一個、胡椒粉、鹽、雞精（味精）、白糖、醋、生抽、香油。
綜合評分 7.8
紅燒帶魚
綜合評分 8.6
有很多菜是帶著回憶的，儘管如今有越來越多曾經離我們很遙遠的美食進入我們的生活，那一些曾經的老味道還仍然那麼讓人難以割捨，比如帶著很多人記憶的紅燒帶魚。
用料
做法
-
將帶魚去肚子中的內臟，切去頭、尾，剪去鰭並清洗乾淨，切成合適大小的塊。
-
姜切小片、蒜拍碎備用。
-
鍋放入一匙油，將姜放入煸黃後，大火下帶魚煎至兩面金黃時盛出控油。
-
-
另起鍋入少許油，放乾紅辣椒、蒜、姜爆香，將炸好的帶魚放入鍋中，烹入鹽、糖、醋、生抽，略翻勻後，加青蒜段，加適量清水煮開。
-
轉小火燜至湯汁見少時，大火收濃汁，關火出鍋。
小貼士
1、收拾帶魚一定要注意去掉肚子中的內臟，腮，爲了吃著方便，最好也將魚鰭剪掉。 2、帶魚腹部內的黑膜也最好能夠清除。否則比較腥。 3、煎魚前用先煸姜，能放置魚沾鍋，大火煎魚，煎好一面，略關小火，稍等一會兒，因為熱脹冷縮的關係，煎好的魚就會自然脫離鍋面，再用筷子翻面就很容易了，不易沾鍋魚也不容易碎。如果魚仍然不好翻面，那就是還沒有煎透，要繼續再煎一會兒。煎魚前儘量控幹或者擦乾魚表面的水，否則容易炸鍋引起危險。在帶魚表面略拍一些幹澱粉，再煎也有防止粘鍋的效果。 4、只要帶魚提前煎透再燒就不容易腥，放姜、蒜和醋以及青蒜都有去腥的效果。 5、燒魚的時候儘量少翻動鍋中的魚，多用鍋鏟背部推動鍋內內容，以免魚肉易碎影響菜的賣相。 6、放糖是爲了提鮮，量非常少，不會有可以察覺到的甜味，但會讓魚的味道特別鮮美。
所在的分類
相關食譜
帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.0
帶魚,蔥,姜,蒜,大料,桂皮,干紅椒,黃豆醬油,米醋,白酒,料酒,白糖,食用油
綜合評分 7.7
帶魚,青椒、紅椒,洋蔥,薑絲、蔥絲,蔥段,蠔油,料酒,雞蛋
綜合評分 7.4
帶魚,蔥薑蒜,料酒,鹽,食用油,生抽,老抽,糖,醋,八角
綜合評分 9.0
帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.3
帶魚,蔥,姜,蒜,大料,桂皮,乾紅椒,黃豆醬油,米醋,白酒,料酒,白糖,食用油
綜合評分 9.0
帶魚,玉米澱粉,鹽,糖,老抽,生抽,八角,干辣椒,蔥、姜、蒜,食用油,清水
綜合評分 7.6
帶魚,玉米澱粉,鹽,糖,老抽,生抽,八角,幹辣椒,蔥、姜、蒜,食用油,清水
綜合評分 9.1
帶魚,姜,洋蔥,干辣椒,高度白酒,生抽,老抽,香醋,澱粉,鹽
綜合評分 7.9