棕子葉
浸泡。
粽葉泡浸一晩後,一片片洗一下,用剪刀修剪一下葉子的頭和尾。繼續泡浸一天,其間早晚要換水,不然水會臭。粽子葉也可以放窩裏燒開水泡3分鐘,可以增加葉子的韌性和起消毒的作用,個人認為洗乾淨點,浸泡多點時間也可以了,不一定要開水煮。
糯米買包裝的,這二種試過後,推薦湄南河的,口感更好。
糯米用水泡浸12小時以上。泡浸時間長些可以增加糯米的軟、粘、韌性。
豆類放一起,同樣泡浸12小時以上。泡浸時要放冰箱,防止發芽。
泡浸好的糯米瀝乾水分,加少許鹽調味。
將泡浸好的豆類與糯米攪拌均勻,糯米與豆類的比例大概為2:1。
五花肉切片,加入適量油、鹽、醬油、沙糖、酒、生粉、白胡椒粉放冰箱醃12小時以上。
臘肉切塊備用。得瑟一下,這是老家買上來的臘肉,味道一流,沒有酒味,完勝皇上皇!
打鹹蛋,很爽的感覺,嘻嘻。
鹹蛋黃切開兩半備用。買了新鮮的鹹蛋,鹹蛋白只能浪費倒掉了。不敢買包裝的淨鹹蛋黃,信不過。
備好材料,準備開工。如果放香菇、瑤柱的,也要浸泡後才用喔。我這次不放。
粽葉夠大的話,一張也可以。
對摺成漏斗狀。
先鋪上一勺米打底。
然後把什麼五花肉、臘肉、香菇、瑤柱的放上去,鹹蛋黃兩頭各放半隻。
圍邊加多一片葉子,再蓋上一勺米。
往一邊慢慢合上,注意別漏糯米出來。
翻過來拿起。
把口合上。
扎繩時稍用點力,因為粽子要夠實才好吃喔。
把繩子轉個方向頭尾扎兩圈。
形成一隻獨家特色的四方形棕子,嘻嘻嘻!
放滿浸過粽子的水。
慢慢煨6小時。當然,也可以用壓力鍋節省時間,但我不喜歡,我覺得要經過起碼幾小時的火候粽子葉的香味纔會滲透到糯米里去,好懷念小時候家家戶戶用煤爐煮粽子的味道啊!
居然有人喜歡鹹肉粽點沙糖吃? 吃貨的路上真的不寂寞!
泡浸糯米和豆類時,器具不能裝太滿以防溢位,因為糯米和豆類吸收水分後會膨脹。 切鹹蛋黃時,可在刀面抹少少生油,這樣好切點,粘刀沒那麼厲害,但還是會粘滴,沒辦法。