富強麪粉230,小蘇打2,泡打粉3,鹽5,雞蛋50,水90,精製油12,炸油條用油
綜合評分 8.9
一個方便簡單的油條
綜合評分 8.9
油條這款街頭點心，被上海人稱為四大金剛之一。這樣就能看出，大家對油條的熱愛。 油條相傳起源於南宋時期，人們對當時的奸臣秦檜的討厭，轉換成一道油炸點心，名字叫做油炸檜。在江南一帶這個名字現在還能聽到。 油條歷經變遷，經過點心師傅們的改良變化，現在的油條既有傳統的酥鬆口感，又摒棄了以前的含鋁新增劑。
用料
做法
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先把所有的原材料稱好備用
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粉堆開窩，中間倒入鹽，泡打粉，蘇打粉。
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加入雞蛋攪拌均勻。
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加入油和水攪拌。
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抄拌成雪花狀麪糰。
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揉成比較光潔的麪糰。
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蓋上保鮮膜，靜止10分鐘。10分鐘後再揉制，這樣反覆3次後，放入冰箱冷藏鬆弛一個晚上。
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從冰箱裏取出的麪糰，要回溫後用手拍壓成面片。
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擀製成長方形麪糰。注意要有一定的厚度。
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去掉頭尾。用快刀切成長條，寬約5釐米左右。
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兩條麪糰疊起。
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用筷子壓出一天很深的溝。
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捏掉兩頭，稍稍拉長下就可以成為生坯。
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油鍋升溫到180度左右，測試一塊小麪糰，激烈冒泡就可以了。
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油條生坯彎曲放入油鍋內。
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快速翻動生坯
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生坯在油鍋裡會不斷膨脹。
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炸至油條成金黃色就可以出鍋控油了。
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中間成棉絮空心狀最佳。
小貼士
1.麪糰要揉好後靜止十分鐘，再揉。反覆三次，進入冰箱冷藏鬆弛一個晚上。 2.從冰箱裏取出的麪糰，要回溫後才能下一步操作。 3.油溫要控制在180度到200之間，太低油溫，成品含油，影響口感，太高會屏住不蓬鬆。 4.操作時遇到任何問題，可以加我微信諮詢。
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