做法

• 先洗淨豬蹄，沸水抄乾淨血水後瀝乾水分備用。

• 

  再熬糖色。適量油下鍋，再加入適量冰糖或白砂糖，中小火慢熬，直至糖化成冒小氣泡的暗紅色糖色，不可熬過火，不然焦了就苦了。然後倒入抄好的豬蹄和薑片翻炒。怕被油濺的話可以先關火再倒入翻炒均勻再開中小火翻炒。

• 

  翻炒幾分鐘後，等糖色差不多融合了豬蹄，上色均勻了，再加入適量醬油翻炒，使顏色更好看。然後加入一定量的水，沒過豬蹄為宜，直至沸開。 沸開後倒入電飯煲中，我用的電飯煲是最簡單的那種，上下鍵開關。因為到時候我打算用隔層蒸乾飯，乾飯配豬蹄最香啦！

• 

  倒入電飯煲的豬蹄可以加入泡好的香菇幾朵，為的是增香，不放也行。 電飯煲煲大概一個小時就可以把米飯放隔層上面蒸熟了，而豬蹄就在下面煲，大概一個半小時後，豬蹄就差不多要爛了，但還有些Q，我個人比較喜歡帶點Q的口感，這時候可以加入鹽和雞精。如果還沒熬爛水就要乾了，可以中途加適量開水繼續滷。

• 

  嘗下口感，適合了就出鍋，最好鍋底留一點湯汁比較味美。