雞蛋,豬舌頭,豬耳朵,牛腱子,想吃啥用啥,生抽,老抽,料酒,蠔油,花椒,八角,香葉,幹辣椒,小茴香,王守義十三香,姜,蔥,蒜,糖
綜合評分 7.1
元寶麻麻家的滷味——滷豬蹄
綜合評分 7.2
話說我有一盆用了很多次的老湯，之前滷的最多的是滷牛肉，豬肉，今天我家滷的豬蹄。成品色澤鮮豔紅潤，肉質酥軟醬香回味（因為之前滷過醬香牛肉，放過黃醬，這樣沉澱下來的老湯保留了醬香的味道） 今天寶舅舅姥姥姥爺一起難得來家裏吃頓飯，自然拿出殺手鐗菜品啊。前一天晚上慢火滷了不到三個小時，湯裡泡一晚上，第二天吃的時候你猜怎麼着，我居然被自己做的滷味感動到了，我去，好吃到哭。。。快來看看我家是怎麼滷豬蹄兒的吧 再次提示大家，滷品千萬不要用高壓鍋。那貨燉出來的東西最大僅有的特點只有脫骨爛，味道啥也談不上，慢火滷出來的肉肉味道更加的濃郁，肉質分解的更加的細膩，相信我，這兩種我都試過，最終我選擇慢火燉。
用料
- 豬蹄
- 老湯 沒有可以不放
- 料包：
- 香葉，桂皮，大料，花椒，
- 草果，肉蔻，砂仁，良姜
- 小茴香，陳皮，白芷，丁香
- 薑片
- 冰糖
- 草菇老抽
- 味極鮮
- 鹽
- 紅曲米粉 可以不放，但放了肉顏色紅潤
- 米酒 必須要放的
做法
-
豬蹄處理乾淨，用鑷子去掉皮毛
-
焯水備用
-
老湯煮開，加入料包，薑片，加入大量米酒，草菇老抽，味極鮮，少許冰糖，少許水煮開。加入紅曲粉水。 如果你沒有老湯，那麼你要加足量水，料包，姜，米酒。老抽，生抽，少許冰糖，紅曲米水煮開。
-
-
下入豬蹄
-
轉小火慢燉兩個半小時。
-
煮到兩個小時的時候適當調入鹽入味
-
-
關火後在滷汁裡燜兩個小時，過夜最好。
-
這是在滷湯裡泡了一晚上的豬蹄兒
-
切塊裝盤
-
-
中午的豬蹄兒光碟兒了…
小貼士
所在的分類
相關食譜
食材,八角,桂皮,小茴香,香葉,丁香,花椒,大蒜,小蔥,紹酒,冰糖,精鹽,生抽,老抽,高湯,精製油,紗布
綜合評分 9.6
豬蹄,老湯,料包：,香葉，桂皮，大料，花椒，,草果，肉蔻，砂仁，良姜,小茴香，陳皮，白芷，丁香,薑片,冰糖,草菇老抽,味極鮮,鹽,紅曲米粉,米酒
綜合評分 7.2
五花肉,雞爪,鴨胗,蔥姜,鹽,老抽,冰糖,白糖,桂皮,山奈,草果,料酒,香葉
綜合評分 8.5
五花肉,雞爪,鴨胗,蔥姜,鹽,老抽,冰糖,白糖,桂皮,山奈,草果,料酒,香葉
綜合評分 9.1
五花肉,雞蛋,藕,老滷水,花椒,茴香籽,八角,乾紅辣椒,桂皮,香葉,砂仁,冰糖
綜合評分 9.0
豬蹄或豬肘（記得讓賣肉的先幫你斬成小件）,姜,花生（可不用）,鹽,水,蘸水（口味清淡愛吃原味的可以忽略這個）︰,辣椒面,醬油,香菜或者折耳根
綜合評分 8.0
番茄,滷料,豬蹄,鹽,水
綜合評分 7.4
番茄,滷料,豬蹄,鹽,水
綜合評分 7.7
豬蹄,生抽,老抽,蔥,姜,香葉,桂皮,冰糖,辣椒絲,滷料包
綜合評分 9.0