北極甜蝦,幹辣椒,小米辣,蔥薑蒜,香菜,白芝麻,鹽,白糖,香油,醬油,醋,花椒
綜合評分 8.2
幹鍋香辣北極蝦
綜合評分 8.7
低油版幹鍋菜，沒有油湯浸泡帶些酸甜口。
用料
做法
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北極蝦從冷凍箱轉到冷藏箱低溫解凍，以最大程度保留鮮味。
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蝦身用廚房用紙或者乾淨毛巾吸掉表面多餘水分，撒些幹澱粉顛勻，靜置2-3分鐘。
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切配輔料，蔥薑蒜切片、小米辣幹辣椒切段，備用。
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鍋中加寬油，油溫升至7成熱，將蝦抖落或者逐個下入，蝦漂起來表面變幹，即可撈出控油。
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調碗汁：少許鹽、稍大量的糖、稍多的香油、醬油、醋、少許熱水，調勻備用。
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鍋中留少許底油，下香菜根小火煸香，再放入花椒、兩種辣椒段炒香，倒入蝦，轉大火，放入蔥薑蒜一起煸炒，倒入碗汁，快速翻炒，撒些白芝麻掂炒均勻，出鍋。
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小貼士
蝦裹上澱粉後一定要靜置2-3分鐘，讓澱粉充分附著，以便在油炸時有效地鎖住水分。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 8.7
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綜合評分 7.1
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綜合評分 7.9
牛蛙,土豆,萵筍,大蔥,大蒜,生薑,幹辣椒,花椒,生粉,料酒,生抽,糖,鹽,白胡椒粉,阿香婆香辣醬
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牛蛙,土豆,萵筍,大蔥,大蒜,生薑,幹辣椒,花椒,生粉,料酒,生抽,糖,鹽,白胡椒粉,阿香婆香辣醬
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綜合評分 9.6