做法

• 頭天晚上臨睡前將新鮮的去皮綠豆洗淨，泡上水。 水量儘量多一點，因為綠豆會被泡漲。如果想省掉去皮這一麻煩環節，可以買去皮綠豆。超市一般都有賣。綠豆泡水至少要8小時，第二天早上起來如果不馬上做的話，要給綠豆換水，不然會發酵變味。

• 泡好的綠豆用雙手搓搓搓，把皮蹭掉。 去好的豆皮會浮在水上，用手一撈就出來了，再把脫了皮的綠豆舀起來，搞定～千萬不要一顆顆去皮，會累死～

• 把黃澄澄的去皮綠豆上鍋，大火蒸40分鐘。 綠豆要蒸到用手能很輕易地捏成粉末的狀態。如果蒸的時間不夠，做出來的綠豆糕裡有很多硬粒，口感不細膩。想要節約時間的話用高壓鍋。

• 蒸的時候把蔓越莓切小丁。 像葡萄乾、西梅乾等都可以加進去，口感層次會豐富很多。

• 蒸好的綠豆倒入料理機中。 如果沒有料理機，也可以用鍋鏟翻壓蒸好後的綠豆，關火涼一會兒後，裝入保鮮袋中，用擀麪杖擀碎成粉末狀，越細膩越好。

• 加入一點點溫水。 水量不要多，能夠轉動機器即可，要不然後面炒制的時候比較費時間，難炒成團。

• 打成細膩的泥糊。

• 小火熱鍋，加入一小塊黃油。 沒有黃油可以用玉米油、菜籽油等淡味的植物油代替，我個人比較喜歡用黃油，做出來的綠豆糕更好吃。

• 黃油融化後，把綠豆泥加入翻炒，途中加8g白砂糖。 全程要小火，避免糊鍋。白砂糖不是必須，如果不想寶寶吃太多糖就不加。

• 炒到翻鍋鏟特別吃力的狀態時，加入蔓越莓幹，繼續翻炒均勻。 覺得水分已經基本上收干時，就可以關火了。

• 取出稍稍放至溫熱後，拿一小部分藉助烤盤等工具進行塑型。 如果有現成的綠豆糕模具，可以直接入模塑型了。

• 在沒有模具的情況下，用刀簡單切成小方塊，小巧得體也很誘人。

• 剩下的綠豆泥搓成圓球，用模具壓制後，成品會更加漂亮。 關於模具選購，如果只做綠豆糕，可以選用20g-25g的。我買的是50g的，以後做月餅時還可以派上用場。做綠豆糕時其實裝填一半即可，給小孩子吃就不需要一次吃太多。

• 做好的綠豆糕可以放入冰箱，冷藏後口感最好。

• 自制的綠豆糕沒有加防腐劑，並且我這個方子糖量也很少，保質時間不會太長，特別是夏天比較熱，在冰箱裏最多放三天，要儘快吃完。