豬蹄兩隻,香菇幹,黃豆,醋,老抽,腐乳汁,蠔油,蒜,紅椒,八角,桂皮,香葉,料酒
綜合評分 7.4
香菇黃豆豬蹄煲
綜合評分 7.4
用料
做法
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將豬蹄仔細清洗撥毛
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黃豆提前泡發，香菇乾洗淨用水浸泡
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豬蹄冷水下鍋氽燙
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氽燙乾淨後將豬蹄撈出溫水冼淨備用
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鍋燒熱倒油放入蒜紅椒爆香
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倒入豬蹄翻炒
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翻炒好的豬蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒繼續快炒
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將泡發好的香菇和黃豆倒入鍋內翻炒，滴入醋和蠔油，放入八角香葉桂皮和食鹽
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所有食材盛入砂鍋中，倒入泡髮香菇的水小火慢燉
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小火燜煮至湯汁變幹加水繼續煮，加入兩次水燜煮至豬蹄軟爛即可
小貼士
1.豬蹄買好時讓攤主幫忙剁好，回來後仔細去除了沒處理乾淨的毛就好，一定要選蹄筋都還在的豬蹄纔好吃，發現有些超市裏賣的豬蹄都是去除蹄筋的，雖然價格稍便宜些但是口感就沒那麼好吃了。 2.冷水下鍋氽燙豬蹄可以將血沫雜質更好的去除，豬蹄腥氣重氽水也能很好的去腥氣。 3.一定要選用幹香菇一起燉這樣燉煮的時間久些纔會更好吃， 4.泡髮香菇乾的水不要倒掉，放入鍋內一起煮讓香味更濃郁 5.滴入少許食醋讓豬蹄可以加快燉爛的速度 6.反覆加水因為砂鍋容量不夠大，不能一次加足水，豬蹄燉爛時多餘些湯汁可以用來泡飯
所在的分類
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細長的土豬尾巴,黃豆,黑豆,薑片,幹辣椒,花椒,六月鮮生抽,李錦記老抽,花雕酒（黃酒也可以）,冰糖
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