蓮藕木耳炒肉片

綜合評分 8.2

現在正是吃藕的最佳季節。俗話說：荷蓮一身寶，秋藕最補人。鮮蓮藕中含有高達20%的碳水化合物、蛋白質，各種維生素、礦物質的含量也很豐富。吃蓮藕的好處多多，藕生熟兩相宜，但生吃和炒熟後，效果完全不同。「蓮藕生吃清熱熟吃補脾胃」。蓮藕炒或煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的效能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。

用料

做法

1

蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵。五花肉一塊
2

五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3

蓮藕切成薄片
4

切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
5

鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味
6

倒入碼好味的肉片
7

翻炒至肉色發白
8

再略炒5、6下，盛出
9

下入蓮藕片
10

兩勺醋
11

一勺白糖
12

半勺鹽，快速翻炒均勻
13

炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水
14

放入黑木耳
15

繼續大火炒勻
16

最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌

小貼士

1、蓮藕生吃性寒，有清熱涼血的作用。天氣炎熱的時候，誰家小孩流鼻血了，連著吃些生藕就好了。因為藕中含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。 2、藕煮熟以後，性由涼變溫，失去了消淤清熱的效能，而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效，適合各類人群食用。 3、藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。 4、因為是快手小炒，所以肉皮最好去掉，不好熟。如果是紅燒或者，燜煮的話，肉皮一定要留著，燉的軟軟糯糯的，相當好吃。 5、肉片一定要提前碼味，直接炒會柴，也腥。

所在的分類

家常菜

好料理

蓮藕木耳炒肉片

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜