做法

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  剪去魚鰭（這步驟可以不做），去掉內臟，魚身切菱形刀紋。蔥姜準備好。

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  油鍋裡倒油大火燒到手放油麪8釐米高感受到燙的空氣，撒一勺鹽在鍋底，再倒一點冷油，魚身水擦乾，放入油鍋，這樣處理煎魚不沾，不掉皮。

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  煎片刻翻面，真的不沾對吧，魚皮完整。放入蔥姜一起煎。

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  煎到兩面都變色了，加入料酒，老抽，水，糖和鹽一起中火蓋蓋子燉煮，期間翻面。

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  到湯汁收稠，出鍋。

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  撒一點蔥絲，漂亮又噴香。