乾粉絲,雞蛋,蔥,姜,老抽,鹽,金標生抽
綜合評分 9.4
雞蛋炒粉絲
綜合評分 8.2
這道菜，本來是想做有名的四川菜‘螞蟻上樹’的，肉末粘在粉絲上那種，可鬼神差使的我怎麼就弄成雞蛋炒粉絲了。 錯版的「螞蟻上樹」上桌，粉絲醬紅油亮，柔軟滑嫩，配上白白的米飯，好味別緻。
用料
做法
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將乾粉絲用溫水泡10分鐘
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然後洗淨跟冷水一起開大火煮，煮至七八成熟即可
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關火後立即將粉絲撈到冷水中，並過2遍冷水，讓粉絲徹底降溫後再炒會更勁道
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將冷透的粉絲撈出，控幹水份待用
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蔥、姜切末備用
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雞蛋磕入碗中，再加入一湯匙的清水，用攪拌器打散
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小火，炒鍋中油熱後蔥、薑末熗鍋
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倒入雞蛋液，調中火
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用筷子快速的劃拉，讓雞蛋熟成散碎狀
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放入粉絲，同樣用筷子劃拉著摻拌雞蛋跟粉絲
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看差不多拌勻了就加入金標生抽、老抽，鹽一點點，劃拉著看粉絲上色均勻即可
小貼士
粉絲炒前要用剪刀剪幾下，不然太長容易纏繞成大塊，不好跟雞蛋碎融合。 雞蛋中加入少許的清水能炒的更散碎一些。 做這道菜的粉絲建議選用紅薯粉絲，煮八成熟並過冷水，炒好後不粘，很筋道口感好上色也好。 生抽建議用海天的「金標生抽」，沒有任何的意思，只是我覺得它鮮美度超正。
所在的分類
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